Arôme
  Le mot arôme vient du grec est signifie à l’origine épice. Un arôme se compose de nombreuses substances aromatiques individuelles. Ce sont ces substances aromatiques qui permettent aux aliments d’avoir un goût ou une odeur. Soit ces substances sont présentes naturellement, soit elles sont ajoutées. Il faut différencier entre:

- substances aromatiques naturelles
- substances aromatiques identiques aux naturelles
- substances aromatiques artificielles

les substances aromatiques naturelles sont obtenues à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales. Pour leur extraction, seuls des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques peuvent être utilisés, par ex. par réchauffement, pression, réduction, mouture, mélange, filtrage, distillation, fermentation
les substances aromatiques identiques aux naturelles sont fabriquées par synthèse chimique. À la fin du processus de fabrication, ces substances doivent être chimiquement identiques à une substance d’origine végétale ou animale d’existence prouvée. Les matières premières pour cela ne doivent pas nécessairement être d’origine naturelle.

les substances aromatiques artificielles sont entièrement obtenues par synthèse chimique et peuvent être détectées comme n’existant pas dans la nature. Ces substances aromatiques ne sont pas utilisées dans l’aromatisation du thé.

Les substances aromatiques identiques aux naturelles sont donc fabriquées en laboratoire, mais correspondent exactement, dans leur structure chimique, aux substances existant dans la nature. Ainsi, les arômes identiques aux naturels peuvent contenir aussi bien des substances aromatiques identiques aux naturelles que des substances aromatiques naturelles.

En raison de ce fait, la législation associe ces deux groupes et les rassemble sous le terme arôme. Malgré leur égalité, les substances aromatiques identiques aux naturelles présentent de nombreux avantages:

- elles sont plus stables
- elles gardent leur goût et leur parfum pendant plus longtemps et également sous l’effet de la chaleur
- elles sont moins chères et permettent des calculs prévisionnels plus précis